Les amandes ont une histoire riche non seulement comme ingrédient culinaire, mais aussi comme médicament. Au Moyen Âge, les amandes étaient appelées le «roi des noix», la recherche moderne a prouvé que les amandes sont vraiment uniques dans leurs propriétés nutritionnelles et médicinales.
Types d'amandes
Les amandes sont le fruit à noyau d'un amandier décoratif extrêmement beau. Deux types d'amandes sont actuellement cultivés - doux (Prunus amygdalus dulcis) et amer (Prunus amygdalus amara). Les amandes douces sont comestibles à la fois brutes et transformées, elles ont un arôme sucré et un goût agréable. Les amandes amères contiennent environ 2 à 3% de glycoside d'amygdaline qui, en présence d'eau et de certaines enzymes (y compris celles du tube digestif humain), libère de l'acide cyanhydrique mortel. Seuls 6 à 7 nucléoles d'amandes amères crues suffisent à empoisonner un adulte. Dans ce cas, les amandes amères traitées thermiquement deviennent inoffensives. Les amandes amères crues ont un goût amer astringent. Il est plus petit et a une pointe plus pointue. À des fins médicinales, les amandes douces sont consommées crues, le lait d'amande est préparé à partir de celui-ci, l'huile essentielle est extraite des deux types d'amandes.
Pour faire du lait d'amande, broyez 6 cuillères à soupe d'amandes et 500 ml d'eau bouillie filtrée dans un mélangeur. Passer au tamis ou au filtre à gaze fréquent et conserver au réfrigérateur.
La valeur nutritive des amandes
Les amandes crues contiennent 22 grammes de protéines et 20 grammes de glucides pour 100 grammes de produit. Une protéine est constituée d'acides aminés essentiels, est un élément structurel des cellules et est nécessaire à la production d'acides nucléiques et de globules rouges. Les glucides sont une source d'énergie. La même dose d'amandes contient 12 grammes de fibres alimentaires, ce qui aide à réduire le cholestérol, à prévenir la constipation et à réduire l'appétit. Amandes et source d'acides mono-insaturés, zinc, potassium, fer, vitamines B, vitamines A et E, sélénium, manganèse et magnésium.
Les amandes contiennent des acides aminés essentiels qui font tellement défaut aux végétariens qui refusent les protéines animales.
Les amandes contiennent du gluten, cette propriété rend la farine d'amande appropriée pour la cuisson des gâteaux et des biscuits. De délicieux desserts aux amandes peuvent même être consommés par des personnes allergiques au blé et souffrant d'une maladie comme la maladie cœliaque.
Le lait d'amande peut être bu pour les personnes intolérantes au lactose.
Les bienfaits des amandes pour le système digestif
Les amandes sont utiles dans le traitement de la constipation chronique. Si vous mangez 10 à 15 amygdales avant le coucher, le matin vous n'aurez pas de problèmes de selles. Si la constipation vous tourmente irrégulièrement, l'huile d'amande viendra à la rescousse. Seulement 7 grammes d'huile essentielle d'amande douce, diluée dans un verre de lait, vous feront très vite ressentir une amélioration significative.
Amandes et système cardiovasculaire
La teneur élevée en graisses monoinsaturées observée dans les amandes est bénéfique pour le système cardiovasculaire, réduisant le risque de diverses maladies de 30%. Le magnésium, également présent dans les amandes, dilate les parois des veines et des artères, contribuant à la circulation du sang, et donc de l'oxygène et des nutriments à tous les organes en général et au muscle cardiaque en particulier. Des études ont montré que de faibles niveaux de magnésium entraînent non seulement une crise cardiaque, mais endommagent également le muscle cardiaque par les radicaux libres. Les antioxydants contenus dans les amandes sont bénéfiques pour le cœur et les vaisseaux sanguins, réduisent le risque de développer un diabète, ainsi que certaines autres maladies chroniques.
Les amandes aident à faire face à l'anémie, car elles contiennent environ 1, 15 mg de cuivre pour 100 grammes de noix. Le cuivre, avec le fer et les vitamines, sert de catalyseur pour la synthèse de l'hémoglobine.
Avantages d'amande pour une peau, des cheveux et des ongles sains
Les amandes soulagent l'irritation des maladies de la peau, en particulier l'eczéma et le psoriasis, ainsi que les rougeurs, les éruptions cutanées et les démangeaisons. Un massage facial régulier à l'huile d'amande vous aidera à réduire les rides ou à éviter leur formation précoce. Le même outil est efficace dans la lutte contre l'acné. L'huile d'amande appliquée sur la peau autour des yeux éliminera les cercles noirs en dessous. En frottant l'huile d'amande sur le cuir chevelu, vous éviterez la perte de cheveux, les pellicules et garderez leur couleur riche plus longtemps, en évitant les cheveux gris prématurés.
Les amandes prises par voie orale en raison de l'alpha-tocférol (l'une des formes de vitamine E) fourniront une nutrition aux cheveux et à la peau, rendant le premier brillant et soyeux, et le second radieux et lisse.
Autres bienfaits des amandes pour la santé
L'émulsion d'amande est utile pour les maladies des bronches, l'enrouement et la toux. Le tryptophane, présent dans les amandes, favorise la santé du cerveau, une bonne mémoire et réduit les niveaux de stress. Les amandes contiennent de la riboflavine et de la L-carnitine, des nutriments qui augmentent l'activité cérébrale, réduisant, entre autres, le risque de développer la maladie d'Alzheimer. La teneur élevée en vitamines B, en particulier en acide folique, rend les amandes utiles pour les femmes enceintes, car c'est cet acide qui contribue à réduire la probabilité de malformations congénitales chez les nouveau-nés.
Contre-indications
Les amandes contiennent des oxalates, il n'est donc pas recommandé pour les personnes atteintes de maladies rénales et vésiculaires. Si vous êtes allergique à l'huile d'amande, la peau peut commencer à gonfler, alors testez le produit avant utilisation dans une petite zone près du dos de votre main.
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